當(dāng)下正是葡萄集中上市的季節(jié),水果攤上的葡萄五光十色,果粒長短不一,果皮厚薄有別,該如何選到自己心儀的葡萄?不同葡萄品種有什么區(qū)別?今天咱們就來仔細說說葡萄挑選相關(guān)的問題。
葡萄挑選原則和葡萄種類
我們先來說說大家最關(guān)心的部分,如何挑選一串甜美的葡萄。大體上來說,葡萄的挑選主要是看它的成熟度和新鮮程度,可以遵循下面這四個要
這四個原則可以應(yīng)用在大部分葡萄種類上。不過,如果你覺得用上了這四個方法還是擔(dān)心選了酸葡萄……那么你也可以鼓起勇氣,和水果店老板說“老板,我先揪一顆嘗嘗”。
說完挑選原則,再來說說葡萄的種類。
如今市面上的葡萄品種五花八門,不同口感、甜度的葡萄弄得人眼花繚亂。下面為大家整理了一些常見品種葡萄的信息,包括它們的商品名、產(chǎn)地、上市時間、特點,克依據(jù)各自地區(qū)和時間挑選。
1. 陽光玫瑰葡萄
產(chǎn)地:各葡萄產(chǎn)區(qū)均產(chǎn),云南為主產(chǎn)區(qū)。上市時間:3~7 月(云南產(chǎn)區(qū)),7~8 月(其他產(chǎn)區(qū))。
陽光玫瑰的果皮與果肉不易分離,果實在成熟時仍然是青綠色,但是有怡人的玫瑰香氣,糖度也達到 22 以上。口感脆爽。通過特殊栽培方式處理,還可以做到無核化,口感絕佳。
2. 巨峰葡萄
產(chǎn)地:各葡萄產(chǎn)區(qū)均產(chǎn)。上市時間:7~9 月。
巨峰葡萄有著標準的葡萄外形和顏色,球形的果實成熟之后為紫紅色。巨峰葡萄的果肉和果皮容易分離,果肉柔嫩,汁水飽滿。葡萄界的常青樹,定義了很多朋友“舌尖上葡萄味”。糖度可以達到 18~20,酸甜適口。
3. 玫瑰香葡萄
產(chǎn)地:北京、新疆等葡萄酒產(chǎn)區(qū)
上市時間:8~9 月。
果粒較小,果皮中等厚,紫紅色或黑紫色。糖度18~20,果肉較軟,多汁,有濃郁的玫瑰香味。唯一的缺點是果粒比較小。最初的主要用途是釀酒,也可以作為鮮食葡萄。
4. 夏黑葡萄
產(chǎn)地:各葡萄產(chǎn)區(qū)均產(chǎn),云南較為集中。上市時間:3~6 月(云南產(chǎn)區(qū)),7~8 月(其他產(chǎn)區(qū))。
果粒中等,不裂果,不掉粒,果粒密集是夏黑的優(yōu)勢,商品性能優(yōu)秀。糖度 19~22,果肉脆硬,帶有一些草莓香氣,喜歡甜葡萄且不愛吐皮的朋友最愛。也可以作為釀酒葡萄使用,完全成熟的夏黑葡萄可以用于釀造桃紅葡萄酒和白蘭地。
5. 金手指葡萄
產(chǎn)地:各葡萄產(chǎn)區(qū)均產(chǎn)。上市時間:7~8 月,設(shè)施栽培可以提前到 3 月下旬。
果實像小辣椒,成熟后仍然是淡黃綠色。糖度可以達到 20 以上,有濃郁的冰糖和牛奶風(fēng)味,口感脆爽。
6. 新疆無核白葡萄
產(chǎn)地:新疆。上市時間:7~9 月。
一種傳統(tǒng)的制葡萄干品種,在我國新疆擁有悠久的栽培歷史。果粒較小,長橢圓形,成熟后呈淡黃綠色。糖度可以達到 21 以上,甜度極高,果肉脆爽,略微有澀味。
7. 戶太八號葡萄
產(chǎn)地:陜西。上市時間:8 月。
歐洲葡萄和美洲葡萄的雜交種,由西安市葡萄研究所通過奧林匹亞芽變選育而成。單個葡萄幾乎是個小乒乓球,果粒大,近圓形,酸甜可口,果粉厚。果皮中厚,果皮與果肉易分離,果肉細脆,特別適合吃葡萄吐皮的朋友。
8. 手指葡萄
產(chǎn)地:各葡萄產(chǎn)區(qū)均產(chǎn)。上市時間:8~9 月。
果實圓柱形,顏色為深藍紫色。糖度 19 以上,果皮薄,果肉脆硬,無核,是優(yōu)秀的鮮食品種。
9. 妮娜皇后葡萄
產(chǎn)地:云南。上市時間:8~9 月。
日本新培育的紅色特大粒歐美雜交種。果粒大,鮮紅色,有如紅寶石。糖度可達 23 以上,有濃郁的草莓香氣以及牛奶香氣,果肉脆嫩。
值得注意的是,大部分葡萄的上市時間都在 7~9 月間,喜歡吃葡萄的朋友,看完要抓緊行動啦!
好了,說完了葡萄的挑選竅門和商品葡萄的種類后,接下來再來說說這些五花八門的葡萄,都是從哪里來的吧。(等不及的朋友可以關(guān)閉去買葡萄了,記得把竅門分享給你的家人朋友哦!)
五花八門的葡萄來自哪里?
今天的食用葡萄來自于兩個種群,歐亞種群和美洲種群。
1. 歐亞種群
我們通常所說的葡萄大多來自歐亞種群,這個種群原產(chǎn)于歐亞大陸,包含歐亞葡萄一個種和 5000 多個亞種。相比于其他葡萄品種,歐亞葡萄的果實品質(zhì)好、風(fēng)味純正,是日常食用、葡萄干制作和葡萄酒釀造使用的主要品種。
歐亞葡萄的栽培記錄可以追溯到公元前 6000 年。在公元前 4000 年的時候,歐亞種群的葡萄種植從南高加索區(qū)域傳播到小亞細亞,同時通過新月沃土進入尼羅河三角洲。公元前 6 世紀 ,希臘人將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。隨后,羅馬人把葡萄園在高盧全境進行了爆發(fā)式的推廣。
2. 美洲種群
美洲種群包括 28 個葡萄種,其中比較有價值的是美洲葡萄、河岸葡萄和沙地葡萄。其中,美洲葡萄的甜度不高,釀制的葡萄酒也有一股麝香風(fēng)味。盡管風(fēng)味不太受歡迎,但是美洲葡萄的抗病、抗寒和耐潮濕性極強,所以后來被商人帶回了歐洲老家,并且試圖將其與歐亞葡萄雜交,以產(chǎn)生更為優(yōu)質(zhì)的后代。
然而,寄生在美洲葡萄根系上的根瘤蚜,差點讓歐洲的葡萄園徹底關(guān)門。面對根瘤蚜,歐亞葡萄幾乎沒有生存的機會。后來種植者發(fā)現(xiàn)可以將美洲葡萄根系當(dāng)作砧木,再將歐亞葡萄嫁接在上面,才讓歐亞葡萄逃過一劫。除了美洲葡萄,河岸葡萄和沙地葡萄也擁有非常好的抗病、抗寒能力,同時還擁有非常好的抗根瘤蚜特性,也常被農(nóng)藝學(xué)家作為砧木使用。如今,農(nóng)藝學(xué)家已經(jīng)培育出眾多雜交品種葡萄供人們享用。
3. 提子是葡萄嗎?
在這里再來說一下“提子”和“葡萄”的問題。其實,提子就是葡萄的一種。之所以叫“提子”,是因為提子的口感和果皮厚度和葡萄略有區(qū)別。提子的果肉比較脆,果皮不分離;葡萄則具有果肉多汁柔軟,果皮具有容易分離的特點。這就是區(qū)分“普通葡萄”和“提子”的特征**。**
葡萄皮上的白霜是什么?
這種白霜既不是農(nóng)藥殘留,也不是葡萄糖,而是葡萄表皮上的蠟質(zhì)。葡萄表面蠟質(zhì)的成分主要是一種叫齊墩果酸的物質(zhì),可占到白霜總重的 60%~70%。此外白霜中還含有一些醇和酯類物質(zhì)。這些物質(zhì)都有一個共同點,均不溶于水,因此想要洗掉葡萄白霜的朋友才會屢屢抓狂。
不過,即使洗不掉這些白霜也沒有關(guān)系。因為齊墩果酸并不會危害我們的健康,我們大可以放心整粒吞下那些掛著白霜的葡萄。除了葡萄,現(xiàn)在上市的西梅,平時常吃的蘋果、藍莓等水果上也有白霜。有不少人認為這些白霜是農(nóng)藥殘留或者不干凈的東西,但這些白霜其實都是水果為了保護自己正常分泌的物質(zhì)。了解更多,可戳:《水果表面的白霜是什么?真的是農(nóng)藥殘留嗎?》最后,記得再去回顧一下挑選葡萄的訣竅,愿大家都能吃上美味的葡萄!