蔬菜和水果，含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化物，是人們日常飲食的重要組成部分，不僅為人體提供必需的營養(yǎng)，也促進著整體健康。

在全球范圍內，蔬菜和水果食用量不足，是造成疾病和過早死亡的主要飲食因素之一。已有大量研究顯示，富含蔬菜和水果的飲食，有助于降低心血管疾病、癌癥、高血壓和糖尿病等多種疾病風險，延長壽命。

近日，一項發(fā)表于美國心臟協(xié)會（AHA）旗下期刊《循環(huán)》（Circulation）的研究，為增加蔬菜和水果食用量以延長壽命添加了新證據(jù)。研究結果顯示，每天食用大約5份蔬菜和水果（其中2份是水果，3份是蔬菜，每份為80克），可能是延長壽命的最佳選擇。

來自哈佛大學公共衛(wèi)生學院（Harvard T.H。 Chan School of Public Health）和哈佛醫(yī)學院布萊根婦女醫(yī)院（Brigham and Women‘s Hospital）的研究人員，首先對護士健康研究（NHS）和衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究（HPFS）的數(shù)據(jù)進行了分析，共涉及108735名受試者，其中女性66719名，男性42016名。

研究開始時，統(tǒng)計了受試者的年齡、身高、體重、吸煙、飲酒、運動等信息，以及降脂、降壓藥物使用，心血管疾病、糖尿病和癌癥家族史；并收集了受試者各種蔬菜和水果的食用量，包括綠葉蔬菜、非淀粉類蔬菜、淀粉類蔬菜、十字花科蔬菜、柑橘類水果以及富含維生素C和β-胡蘿卜素的蔬菜和水果。

研究人員每2-4年對受試者進行1次隨訪，以更新飲食及健康等相關信息。在平均長達近30年的隨訪期間，共發(fā)生33898例死亡。

同時，研究人員還匯總了26項已發(fā)表研究中，有關蔬菜和水果食用量，以及和死亡相關的數(shù)據(jù)以作為補充。這些數(shù)據(jù)覆蓋了北美洲、南美洲、歐洲、亞洲、非洲及大洋洲29個國家和地區(qū)的1892885名受試者，其中145015人發(fā)生死亡。

在調整其它因素影響后，研究人員發(fā)現(xiàn)，每天食用約5份蔬菜和水果，與死亡風險降低的關聯(lián)最顯著；超過5份，死亡風險不會進一步降低。

相比于每天食用2份蔬菜和水果（0.5份是水果，1.5份是蔬菜）的受試者，每天食用約5份蔬菜和水果（2份是水果，3份是蔬菜）的受試者，與全因死亡風險降低13%、心血管疾?。òü谛牟『椭酗L）死亡風險降低12%、癌癥死亡風險降低10%，以及呼吸道疾病（如慢性阻塞性肺疾病[COPD]）死亡風險降低35%相關。

研究人員還發(fā)現(xiàn)并非所有可能被視為蔬菜和水果的食物，都能帶來降低死亡風險、延長壽命的益處。果汁和淀粉類蔬菜，如豌豆、玉米、土豆，與全因或特定疾病導致的死亡風險降低之間，并未發(fā)現(xiàn)關聯(lián)。

另一方面，包括菠菜、生菜和羽衣甘藍在內的綠葉蔬菜、十字花科蔬菜、非淀粉類蔬菜、以及富含β-胡蘿卜素和維生素C的蔬菜和水果，例如柑橘類水果、漿果和胡蘿卜，則顯示出了降低全因及特定疾病死亡風險的益處。

研究人員分析，蔬菜和水果可通過多種機制對健康產(chǎn)生影響，降低死亡風險。

高血壓是多種心血管疾病的危險因素，增加飲食中鉀的攝入量與血壓降低有關，而蔬菜和水果是鉀的主要飲食來源；蔬菜和水果中的其他營養(yǎng)物質和生物活性化合物，例如鎂、纖維和多酚，可能會協(xié)同作用，通過抗氧化和抗炎途徑，降低癌癥發(fā)病風險，以及改善肺部功能，預防呼吸道阻塞性疾病。

由于該研究是觀察性研究，只是顯示了食用蔬菜和水果，與全因及特定疾病死亡風險降低之間存在關聯(lián)，并未顯示因果關系。而且研究也有局限性，如蔬菜和水果食用量主要依賴受試者回憶，可能會對研究結果產(chǎn)生影響。

研究通訊作者、哈佛大學公共衛(wèi)生學院Dong D。 Wang博士表示：“這項研究顯示了蔬菜和水果每天的最佳食用量，并支持了當前飲食建議，即每天食用5份蔬菜和水果。從預防主要慢性病的角度來看，這一食用量（2份水果和3份蔬菜）可能是最有益的，對普通公眾來說，是相對可以實現(xiàn)的食用量。不過，并非所有蔬菜和水果都能提供相同程度的益處，盡管目前的飲食建議食用所有類型的蔬菜和水果，包括淀粉類蔬菜、果汁和土豆”。

根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，日常飲食應餐餐有蔬菜，保證每天食用300~500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2；天天吃水果，保證每天食用200~350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果。來源：（e藥環(huán)球）