高鹽飲食習(xí)慣對(duì)人體健康并不好，會(huì)引發(fā)多種疾病，目前科學(xué)家指出，食用過量鹽會(huì)破壞人體免疫細(xì)胞。

一項(xiàng)最新研究表明，人體攝入過多鹽可能會(huì)減少免疫系統(tǒng)細(xì)胞產(chǎn)生的能量，阻止免疫細(xì)胞的正常運(yùn)行。此前媒體曾報(bào)道稱，人體攝入過量鈉會(huì)導(dǎo)致多種健康問題，包括：高血壓、中風(fēng)、心力衰竭、骨質(zhì)疏松、胃癌和腎臟疾病等。

研究報(bào)告合著作者、比利時(shí)哈塞爾特大學(xué)副教授馬庫(kù)斯·克雷維特弗爾德說：“當(dāng)然，人們首先會(huì)想到高鹽飲食帶來的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，但人們或許不知道，現(xiàn)在多項(xiàng)研究表明高鹽食物能以多種方式影響人體免疫細(xì)胞，如果鹽長(zhǎng)時(shí)間干擾人體免疫功能，可能會(huì)引發(fā)身體炎癥或者自身免疫性疾病。”

幾年前，德國(guó)一組研究人員發(fā)現(xiàn)血液中高鹽含量將直接影響叫做單核細(xì)胞的免疫系統(tǒng)細(xì)胞，單核細(xì)胞的前體細(xì)胞是吞噬細(xì)胞（一種像“吃豆人游戲”的細(xì)胞），它能夠識(shí)別和吞噬人體內(nèi)的病原體或者感染、死亡細(xì)胞。

在這項(xiàng)最新研究中，克雷維特弗爾德和同事進(jìn)行一系列實(shí)驗(yàn)，試圖揭曉高鹽飲食習(xí)慣對(duì)人體造成的具體影響，首先，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室使用小鼠和免疫細(xì)胞進(jìn)行測(cè)試，他們發(fā)現(xiàn)小鼠暴露在高鹽濃度環(huán)境3小時(shí)，其免疫細(xì)胞產(chǎn)生的能量或者三磷酸腺苷（ATP）較少。

線粒體是細(xì)胞的“發(fā)電站”，通過一系列生化反應(yīng)從食物的能量中產(chǎn)生三磷酸腺苷，之后三磷酸腺苷為許多不同細(xì)胞進(jìn)程提供能量，例如：為肌肉提供能量或者調(diào)節(jié)新陳代謝。

具體而言，研究人員發(fā)現(xiàn)在小鼠體內(nèi)產(chǎn)生三磷酸腺苷的連鎖反應(yīng)中，其體內(nèi)高鹽濃度抑制了復(fù)合II酶，從而導(dǎo)致線粒體產(chǎn)生較少的三磷酸腺苷，由于三磷酸腺苷減少，單核細(xì)胞這樣的免疫系統(tǒng)細(xì)胞成熟轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)構(gòu)異常的吞噬細(xì)胞。

研究人員發(fā)現(xiàn)，這些不同尋常的吞噬細(xì)胞在抵御感染方面更有效，不過，研究人員表示，這未必是一件好事，因?yàn)槊庖叻磻?yīng)的增強(qiáng)會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)更多炎癥，而炎癥反過來會(huì)增大心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

隨后研究人員在人體進(jìn)行了幾項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，在其中一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，健康男性參與者連續(xù)兩周每天服用6000毫克鹽補(bǔ)充劑，這差不多是推薦服用量的3倍；在另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，一組參與者在意大利餐廳吃了披薩。

他們發(fā)現(xiàn)在食用含有10000毫克鹽的披薩后，參與者線粒體產(chǎn)生的能量更少了，但這種效果并不持久，參與者吃完披薩8小時(shí)之后，血液測(cè)試顯示他們的線粒體功能恢復(fù)正常。

德國(guó)馬克斯·德爾布維克分子醫(yī)學(xué)中心多米尼克·穆勒教授說：“這是一件好事，如果高鹽食物對(duì)線粒體產(chǎn)生的能量存在長(zhǎng)期干擾，我們會(huì)擔(dān)心人體細(xì)胞在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)得不到充足的能量。”

然而，迄今還不清楚如果一個(gè)人長(zhǎng)期吃高鹽食物，體內(nèi)線粒體是否會(huì)受到影響。目前，研究人員希望了解鹽是否會(huì)影響其他細(xì)胞，因?yàn)榫€粒體幾乎存在于人體的每個(gè)細(xì)胞中。目前，這項(xiàng)最新研究報(bào)告發(fā)表在4月28日出版的《循環(huán)》雜志上。