據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，面包是全球各地餐桌上最常見(jiàn)的食品之一，并且種類繁多、五花八門。人人都喜歡碳水化合物，面包更是許多人的最愛(ài)。如果我們成天只吃面包，豈不是很美妙？也許是吧，但問(wèn)題是，這樣做真的可行嗎？

　　如果只吃品質(zhì)上乘、經(jīng)歷了一定發(fā)酵的全麥面包，你也許能活下去，但遲早會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏，而且遲早會(huì)厭倦這種完全由碳水組成的食物。

　　許多人都好奇過(guò)，人類能否僅靠一種食物生存。如果只吃一種食物，可能既省時(shí)又省力，或許還能省錢。而且許多食物的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)相當(dāng)豐富。但沒(méi)有一種食物能夠提供所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此人類才進(jìn)化出了豐富多樣的飲食習(xí)慣。例如，經(jīng)過(guò)技術(shù)培育的土豆中雖然含有人類生存所需的全部氨基酸，但其中許多種氨基酸的含量都很低，就算你食用的土豆遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)每日熱量上限，最終仍會(huì)患上營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。

　　面包也有同樣的問(wèn)題，只不過(guò)不同種類的面包營(yíng)養(yǎng)成分也有所不同。不像土豆、大米這些農(nóng)作物，面包這種碳水食品是由不同的谷物、水、以及微生物混合制成的。這些微生物（酵母和特定種類的細(xì)菌）可以將谷物分解，使其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái)、得以被人類吸收。因此面包作為最終產(chǎn)品，其實(shí)比它的主要原料全麥有營(yíng)養(yǎng)得多。

　　如果將粥與傳統(tǒng)方法制作的面包相比，面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更勝一籌，因?yàn)橹鄾](méi)有發(fā)酵過(guò)程，谷物中的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就無(wú)法釋放出來(lái)。但只有用傳統(tǒng)方法制作的面包才具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)槿缃窈芏嗝姘加镁婧蜕虡I(yè)酵母制成，失去了全麥提供的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　因此，如果你想試試只靠面包活下去，就得吃以全麥為原材料、由酵母和細(xì)菌混合物制成的面包，這樣才能將全麥完全分解。最符合這種需求的大概是以傳統(tǒng)方式制成的酸面包，它由酵母和乳酸桿菌結(jié)合發(fā)酵而成，并且發(fā)酵速度很慢，確保全麥中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠充分釋放出來(lái)。

　　但即使是酸面包，恐怕也不足以讓你存活下去。就像上文提到的土豆那樣，你遲早會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題。就算是用天然酵母、細(xì)菌和全麥做成的酸面包，也無(wú)法提供足量的維生素C、維生素B12、維生素D、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。若缺乏這些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，人就會(huì)患上壞血病，導(dǎo)致肌肉變得虛弱、產(chǎn)生疲勞感。鈣則對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥至關(guān)重要。此外，人類還需要脂肪才能存活，而酸面包中并不含脂肪。

　　如果你長(zhǎng)時(shí)間只吃一種食物，很可能在你患上嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥之前就早已吃膩了。這與一種名叫“感官特定的飽足感”的心理現(xiàn)象有關(guān)。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一種東西吃得越多，帶來(lái)的愉悅感就越低。但有的食物更容易吃膩（比如富含蛋白質(zhì)的食物），而一些科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，面包其實(shí)是一種不太容易吃膩的食物。

　　雖然酸面包等全麥面包很有營(yíng)養(yǎng)，但無(wú)法提供所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且對(duì)大多數(shù)人而言，一生如果只吃一種食物，那人生還有什么樂(lè)趣可言？如果你只是想簡(jiǎn)化一下自己的飲食，有很多食物組合可以選擇，都可以提供比較全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。但即便如此，也最好經(jīng)常改變一下自己的飲食習(xí)慣。如果不知道吃什么最好，那就什么都吃吧。