快到中秋節(jié)了，先祝大家中秋快樂，闔家團圓。

八月節(jié)吃月餅，五月節(jié)吃粽子，正月十五吃元宵，早就是生活里的“定式”，如果不遵守，老母親可能會把慈祥的目光射向你，告訴你“千百年傳下來的怎么好不吃呢”。

其實，在中秋節(jié)拿塊月餅吃，完全是歷史的巧合，在兩千年的時間里，任何一個拐點出現(xiàn)變化，都不會形成今天的節(jié)俗。

一塊月餅里，既藏了歷史的偶然，也藏了發(fā)展的必然。

餅——上有所好

有人說月餅是周朝始創(chuàng)，純粹胡扯。

在漢代小麥大量傳入我國之前，即使有小麥零星傳入，我們也沒有相應(yīng)的技術(shù)把他變成白面。早年的磨非常粗糙，也不是圓形轉(zhuǎn)圈的，有點類似于中藥店里的碾子。這種磨只能用于脫粒和簡單粉碎，搞成面是遠遠不夠的。

藥碾子

漢代開始，白面開始進入漢人的生活，書里開始出現(xiàn)各種“餅”。那時的餅，并不是今天的烙餅、燒餅，而是泛指一切白面做的東西，比如面條面片就叫“湯餅”，這些我們都多次說過。直到宋明時期，《水滸傳》里武大郎賣的類似蒸饅頭的東西不還叫“炊餅”嗎？

這其中有一種餅，叫胡餅。這是西域傳過來的食品，白面烤制，上面撒有“胡麻”，就是芝麻。這種原始形態(tài)的胡餅就類似于今天的馕。

今人復刻的胡餅

按說這么簡單的食品，又不在新疆那種對保質(zhì)有要求的地區(qū)，應(yīng)該是得不到太多的重視，一定會被后來的花樣繁多的主食所取代。但，這個時候，決定我們中秋節(jié)吃上月餅的第一個關(guān)鍵人物出現(xiàn)了，他就是漢末的倒霉天子漢靈帝。

《續(xù)漢書》記載：“靈帝，好胡餅，京師皆食胡餅”。上有所好，下必甚焉，如果沒有漢靈帝，胡餅不會成為時尚食品，更不會發(fā)展出后面花樣繁多的點心。

到了唐朝，胡餅早就五花八門了。1972年，吐魯番阿斯塔那230號墓出土了一塊保存非常完好的唐代寶相花紋胡餅，可以看到，那時的胡餅，不僅變厚了，還出現(xiàn)了豐富的壓花，芝麻也不再是必須。這就是月餅的基本雛形了。

唐代寶相花紋胡餅

月餅——經(jīng)濟大發(fā)展

魏晉南北朝時期，已經(jīng)有了面食中加餡的做法。

石勒就喜歡吃用干棗、胡桃瓤為餡的蒸餅。這時出現(xiàn)的燒餅就是一種羊肉餡的發(fā)面餅?！洱R民要術(shù)·餅法第八十二》中有“作燒餅法”：“面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟，炙之。面當令起。” 很像今天的羊肉餡餅。

羊肉餡餅，饞了

宋朝是我國飲食大發(fā)展的一個時期。原因也很簡單——經(jīng)濟實力大幅增強。宋代實行的“不抑兼并”土地政策使土地交易市場發(fā)展壯大，大量農(nóng)業(yè)人口脫離農(nóng)業(yè)而從事工商業(yè)，促進了商業(yè)繁榮。

人民有了閑錢閑心，自然想著吃點好的。

宋代城市商業(yè)空前發(fā)達

南宋周密的《武林舊事》是一部記述南宋都城臨安（即今杭州）地方風物的書，書里有這么一段：市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧。且如蒸作面行賣四色饅頭、細餡大包子，賣米薄皮春繭、 生餡饅頭、飩子、笑靨兒、金銀炙焦牡丹餅、雜色煎花饅頭、棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅、壽帶龜仙桃、子母春繭……

可以看出來，面食點心的種類是真豐富??！月餅藏在其中很不起眼。它只是商業(yè)大發(fā)展時代的一朵小花，如果沒有后幾百年的社會變革，它的地位也遠不會像今天一樣。

宋代食品空前豐富

中秋月餅——民心所向

網(wǎng)上查一查，說蘇東坡吃月餅過中秋的文很多，因為蘇東坡寫了“小餅如嚼月，中有酥與飴”。這首詩寫于宋哲宗元符三年，庚辰（公元1100 年）農(nóng)歷八月，這不就是中秋節(jié)嗎？

這邏輯顯然不成立，蘇大爺都沒說它叫月餅，就算叫月餅，也和中秋節(jié)扯不上。

東坡：我沒說過

宋代的《武林舊事》和《夢粱錄》都提到了“月餅”，也都有專門的“中秋”條目，偏偏二者無關(guān)。在宋代鄭望的《膳夫錄》中有“卞（卞梁）中節(jié)食”一項，列舉一年中各節(jié)日的食品，其中有“中秋：玩月羹”，而沒有提月餅。說明宋代過中秋還喝湯呢。過中秋吃月餅這件事，還要往后推三百年。

田汝成（約1503- ？）著《西湖游覽志余·熙朝樂事》中說：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。是夕，人家有賞月之宴。” 這是最早的中秋節(jié)吃月餅的記錄，這已經(jīng)是明代了。

老版《紅樓夢》里的月餅

《明宮史》更寫道：自初一日起，即有賣月餅者……至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香后，即大肆飲啖……曰“團圓餅”也。

　這就已經(jīng)是官宣了。