其實(shí)，雪糕不易化和添加劑含量之間，并非必然聯(lián)系。

雪糕在制作過程中，通常會(huì)用“抗融性”這一指標(biāo)來衡量雪糕抗融化的能力。

添加劑確實(shí)能增加雪糕的抗融性，但不是唯一增強(qiáng)抗融性的因素。固形物含量甚至生產(chǎn)工藝對(duì)抗融性也有影響。

雪糕的固形物，可以理解為雪糕中除去水分后的干物質(zhì)，是雪糕中營養(yǎng)成分的來源。如蛋白質(zhì)、脂肪等。

比如，以水為主要原料的雪糕，與乳制品含量高的雪糕相比，融化速度快很多，是因?yàn)楣绦挝锖坎桓摺?/span>

通過食品原料和生成工藝改進(jìn)，也能生產(chǎn)出抗融性更好的冰淇淋。日本有企業(yè)推出了在常溫下可保持1小時(shí)不融化的冰淇淋，因?yàn)槔锩婧卸乖煞?，能延緩冰淇淋的融化速度?/span>

那么，鐘薛高的雪糕是不是真的31度室溫下放1小時(shí)都沒有融化？從網(wǎng)友測(cè)評(píng)的圖來看，雪糕其實(shí)是化了，但看起來像是固體酸奶的那種黏稠狀，整個(gè)雪糕的形狀也沒有破壞。

室溫將近一個(gè)小時(shí)之后的雪糕

雪糕中的添加劑真的安全嗎？

據(jù)鐘薛高的客服表示，雪糕中確實(shí)有增稠劑，主要是少量卡拉膠或是瓜爾膠。

根據(jù)GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，雪糕里可以添加的常見增稠劑有：羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等。

圖源：上海市消保委官微

增稠劑能改善雪糕冰晶形成的狀態(tài)，使其有更綿潤、適宜的口感。

常見的食品添加劑

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