談“膠”色變的年代，食品膠究竟能不能食用？它跟膠水到底什么關(guān)系？

先說結(jié)論，食品膠屬食品原料，當然能食用。它跟膠水的關(guān)系，就是八竿子也打不到一塊。

食品膠的種類較多，我國允許使用的約40種。按提取原料，可將它們分為動物膠、植物膠、海藻膠、微生物膠和化學改性膠。

動物膠里最出名的屬阿膠和明膠。它們倆其實區(qū)別不大，只是選材和工藝各不相同。阿膠的主要原料是驢皮；明膠的主要原料一般是牛皮牛骨、魚皮魚鱗、豬皮或雞皮。阿膠的藥用價值自不必說；明膠的作用其實更為廣泛。舉例來說，明膠加糖果，可以維持糖果形態(tài)，保證它不變形；加肉制品，可以乳化肉醬和奶油糖的脂肪，保護產(chǎn)品原有特色。

植物膠里的果膠，算是食品膠里較高級的存在，一般可從柑橘皮和蘋果皮渣中提取所得。它是一種具有水溶性的膳食纖維，能夠增強腸胃蠕動，促進營養(yǎng)吸收。

瓊脂和卡拉膠都屬海藻膠。瓊脂又名寒天，是奶茶小料脆啵啵的原料之一?？ɡz是目前肉類食品中最常見的食用膠，可以鎖住肉制品中大量水分，減少肉汁的流逝。加入果凍，可保證果凍富有彈性，沒有離水性；加入透明水果軟糖，可使果香濃郁，爽口不粘牙；加入冰淇淋，可在低濃度下作為輔穩(wěn)定劑，防止乳清分離。

微生物膠里的佼佼者是黃原膠。它無味無毒、使用安全，有獨特的流變性，良好的水溶性，耐酸堿、抗高溫，與多種鹽類有很好的相容性，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。

還有部分食用膠是經(jīng)過化學處理后的化學改性膠。拿羧甲基纖維素舉例，雖是從植物中提取，但也經(jīng)過了較復雜的加工過程。不過經(jīng)廣泛檢驗后，也未發(fā)現(xiàn)任何有害健康之處。

總的來說，只要在國家規(guī)定范圍內(nèi)添加食用膠，都是無害的。具體可參考，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）以及《食品安全國家標準 營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880）。